Le Château-Chalon, un vin, son terroir et ses hommes

Résumé

Quoi de plus naturel et de plus légitime que de s’intéresser à un fleuron, un symbole, un mythe ? Comme beaucoup de grands vins de terroir, le Château-Chalon est bien un élément constitutif d’une culture régionale, ici jurassienne et franc-comtoise.
Cet ouvrage souhaite répondre aux questions que ne manque pas de poser ce vin d’exception.

Quels déterminismes ont conduit à privilégier l’élaboration d’un tel vin sur ce terroir et ses sols jurassiques ? Pourquoi le cépage savagnin, d’origine sauvage, s’est-il imposé dans l’élaboration de ce vin ? Comment les vignerons en sont-ils arrivés à défier les lois de l’œnologie pour aboutir à un vin au mode d’élevage aussi original et au caractère aussi marquant pour les sens ? Quelle a été l’évolution des pratiques vigneronnes à la vigne et à la cave ? Quelle en est la ligne directrice ? Qui sont les vignerons ? Qui sont les consommateurs ? Quelle culture s’est bâtie autour de ce vin et de ses vignerons ? Comment s’est construite la notoriété du cru ?

Les recherches récentes en génétique, microbiologie et biochimie permettent d’apporter des éclairages nouveaux et décisifs qui justifient la publication d’une monographie pluridisciplinaire. Doté d’une iconographie inédite, créée spécialement pour lui, cet ouvrage, le premier consacré au vin jaune de Château-Chalon, fait le point des connaissances actuelles, même si ce grand cru conserve toujours une part de mystère.
Une trentaine d’auteurs d’horizons complémentaires (géologue, pédologue, environnementaliste, climatologue, ampélographe, oenologue, biochimiste, spécialiste en microbiologie, historien, ethnologue, socio-économiste, artiste, photographe….et bien sûr vigneron) apportent des éclairages totalement nouveaux et inédits à la saga du vin jaune de Château-Chalon.

Le CIVJ a commis un clip à propos de ce livre :